Балийский кофе — все что вам нужно знать о кофе на Бали

Здесь, на Бали, и туристы и местные жители любят балийский кофе; независимо от того, заварена ли чашка с изяществом модным бариста в одном из кафе Убуда или это старомодный балийский кофе, сваренный с водой из чайника, которым наслаждаются дома с видом на рисовые поля; время на чашечку кофе — это любимое время дня.
Каждый день мы покупаем чашку кофе по дороге на работу в офис или выпиваем одну в кафе за встречей с друзьями. Многие из вас тоже ценят хорошую чашку кофе, именно поэтому мы немного подробнее изучим историю балийского кофе и узнает о том какие виды кофе существуют на Бали и что просто необходимо попробовать во время путешествия на этот райский остров. Приготовьтесь, балийский кофе вас точно удивит!
История балийского кофе
Давайте начнем с самого начала, а именно с истории балийского кофе.
В отличие от большинства других мест Индонезии, таких как Ява и Суматра, выращивание кофе на Бали не было основано голландцами. Вместо этого мы можем поблагодарить торговцев с Ломбока за выращивание кофе на Бали сегодня, поскольку именно они привезли первые кофейные растения на Бали в начале 20-го века.
Богатая вулканическая почва и климат в регионе Кинтамани быстро оказались идеальными для выращивания кофе, и мелкосерийное производство быстро распространилось.
Вариант кофе, который ломбокские торговцы привезли на Бали, был кофе Робуста, сорт кофе, который обладает высокой устойчивостью к болезням и содержит высокий уровень кофеина.
Выращивание кофе на Бали сегодня
Регион Кинтамани в северо-восточной части Бали по-прежнему является основным регионом выращивания кофе на острове, и Робуста, который все еще широко выращивается, составляет основную часть производства на Бали, хотя Арабика становится все более распространенной в последнее время. Арабика имеет более сильное тело и меньше кислоты, чем Робуста, и дает более высокие цены на мировых рынках кофе, что является причиной того, что многие фермеры начинают выращивать арабику.
Большая часть балийского кофе выращивается мелкими местными фермерами, организованными в Субак-Абиансе. Субаки происходят от производства риса и представляют собой организацию, где фермеры в рамках одной и той же торговли объединяют усилия и сотрудничают по техническим, социальным и религиозным аспектам, связанным с сельским хозяйством. Субаки действуют в соответствии с балийской философией Три Хита Карана, которая фокусируется на поддержании гармонии и равновесия между человеком и Богом, человеком и человеком, а также между человеком и окружающей средой. Это концепция, которая хорошо сочетается с такими популярными терминами, как справедливая торговля и органическое производство, но была распространена на Бали задолго до того, как эти термины были изобретены.
Вкус и характер кофе на Бали
Одной из особенностей балийского кофе по сравнению с другими индонезийскими сортами является способ его обработки. Влажная обработка является традиционным способом обработки кофе на Бали, в то время как сухая обработка является наиболее распространенным методом на других индонезийских островах. При влажной обработке плоды, покрывающие кофейное зерно, удаляются до того, как бобы высушиваются, в отличие от сухой обработки.
Если спросить у баристы, как бы он описал кофе с Бали по сравнению с другими индонезийскими сортами кофе, вы точно услышите в ответ: “Влажный балийский кофе ярче и насыщеннее, чем другие сорта кофе из этого региона, их трудно сравнивать. Он определенно имеет фруктовые ароматы, найденные в кофе Явы, Тимора и Флореса, но имеет мало сходства с кофе Сулавеси или Суматры.”
Кафе и производство кофе на Бали
Не так давно почти весь кофе, сваренный на Бали, был таким, где горячая вода и мелко измельченный кофе смешиваются прямо в чашке, оставляя коричневое мутное вещество на дне чашки после того, как вы его выпили. Некоторым трудно наслаждаться этим видом кофе, и, к счастью для них, в последнее время на кофейной сцене Бали произошло много событий.
Все больше и больше кафе на Бали начали гордиться кофе, который они подают, так что получить хорошую чашку кофе на Бали намного проще, чем это было раньше. Особенно в Убуде легко найти кафе, где подают хороший кофе, но и в других частях островов появляются хорошие кофейни. Лучший способ найти хорошую местную кофейню — это отправиться на разведку и посетить несколько мест в том районе, где вы живете.
Помимо посещения кафе, хороший кофе на Бали можно получить, посетив плантацию. Некоторые из субаков приветствуют посетителей и охотно показывают и рассказывают, как они производят свой кофе. Большинство из них также предложат вам попробовать. Несколько туроператоров организуют туры на плантации или вы можете взять напрокат автомобиль или скутер и самостоятельно исследовать регион Кинтамани.
Копи Лувак – самый дорогой кофе на Бали
Копи Лувак – это кофе, сваренный на зернах, которые прошли через пищеварительную систему пальмовой циветты, в основном ночного млекопитающего. Циветты едят кофейные вишни из-за их мясистой мякоти, но бобы остаются нетронутыми на всем протяжении пищеварительной системы. Ферменты в желудке циветты извлекают горечь из кофе, делая Копи Лувак легким и мягким со сладким послевкусием.
Первоначально Копи Лувак был сделан из бобов, найденных в фекалиях циветт, живущих в дикой природе, что делало процесс сбора довольно трудоемким, что объясняет, почему цены на такой кофе приближались к 1000 долларам за килограмм Копи Лувака. Сейчас очень много Копи Лувака производится от циветт в неволе, что поднимает некоторые этические вопросы и влияет на вкусовые качества кофе делая его не таким вкусным, как Копи Лувак от циветт, живущих в дикой природе, поскольку дикие циветты, по-видимому, довольно придирчивые животные, когда дело доходит до кофе, они едят только лучшие ягоды, что гарантирует качество бобов.
Копи Лувак можно найти по всему Бали, как в магазинах, так и в кафе. Стоит ли вкус Копи Лувака цены в несколько раз выше обычной чашки кофе — спорный вопрос, но это бесспорно уникальный опыт и если вы любите пробовать что-то новенькое, такая чашечка кофе вам точно запомнится. Также стоит отметить что Копи Лувак — это разновидность кофейной робусты, обладающая высоким содержанием антиоксидантов и способностью снижать риск развития рака печени и диабета 2 типа.
5 мест куда можно отправится на экскурсию по кофейной плантации и попробовать Копи Лувак
Вы любитель кофе и хотите попробовать самый дорогой кофе в мире, есть несколько рекомендуемых кофейных плантаций, куда вы можете отправится в кофейный тур на Бали.
1. Bali Pulina — Jl. Br. Pujung Kelod, Tegalalang, Ubud
Это место открыто для публики, чтобы поддержать местных фермеров кофе, продающих свой кофейный продукт. Здесь вы можете увидеть традиционный процесс приготовления кофе Купи Лувак, а также совершить экскурсию по широкой кофейной плантации. Здесь вы можете насладится тестированием разных видов кофе и прекрасным видом на деревню.
2. Teba Sari Agrotourism — Br. Kelingkung, Lodtunduh, Gianyar
Посмотрите на каждую стадию производства кофе Копи Лувак, начиная с того, как бобы съедаются, перевариваются и извлекаются азиатской пальмовой циветтой. Вы также можете совершить небольшую экскурсию по кофейному саду, наблюдая за повседневной деятельностью местных жителей. Не забудьте попробовать Копи Лувак и другие виды кофе, балийский шоколад и рисовое вино, которые здесь производятся на местном уровне.
3. Alam Sari Agrotourism — Banjar Kebon Singapadu, Gianyar
Посетите эту плантацию и совершите увлекательную экскурсию по ее большой территории. Вы можете увидеть так много видов кофейных растений и экзотический процесс превращения их в кофейный продукт. Сюда входит, конечно же, приготовление кофе Копи Лувак. Не говоря уже о том, что здесь отличная атмосфера и действительно свежий воздух. Помимо экскурсии, гости также могут заняться другими видами активного отдыха, такими как освоение традиционных ремесел под руководством местных жителей.
4. Buana Amertha Sari Agrotourism — Br. Seribatu
Это одна из самых известных кофейных плантаций на Бали. Вы можете совершить здесь экскурсию по кофейной плантации, увидеть естественный процесс приготовления кофе. Узнаете как собирают кофейные зерна и как их позже обжаривают на глиняной сковороде, используют тепло от дров. Наслаждайтесь прекрасным видом на зеленый холм, попивая кофе на террасе.
5. Lumbung Sari House of Luwak Coffee — Jl. Raya Lodtunduh, Lodtunduh, Gianyar
Если вы хотите побывать на короткой экскурсии кофейной плантации и попробовать Копи Лувак, то это идеальное место. Как только вы войдете в это место, гид встретит вас и проведет по саду. Вы познакомитесь с традиционным способом приготовление кофе Копи Лувак, который затем подается с несколькими видами кофе для тестирования.
Кофе Кинтамани
Кинтамани, очаровательное место, расположенное в Северном нагорье Бали, является еще одним местом, известным своим кофе мокко. Благодаря своим плодородным вулканическим почвам, расположенным между двумя центральными вулканами, горой Батукару и горой Агунг, а также благоприятным климатическим условиям, Кинтамани является идеальным местом для цветения кофейных вишен. Это также крупнейший производитель кофе на Бали!
Вкус и текстура кофе Кинтамани на Бали
Главная суть кофе Кинтамани на Бали заключается в его фруктовом вкусе и необыкновенном цитрусовом аромате. Он окутывает все ваши чувства и погружает вас в сладостное утешение. Большинство кофейных плантаций на Бали выращивают свои кофейные вишни рядом с цитрусовыми фруктами, что объясняет восхитительный фруктовый вкус в чашке Джо. Эта гладкая чашка арабики имеет низкий уровень кофеина, с оттенком шоколада, орехов и карамели. Так что, люди, которые любят интересный кофе, Кинтамани — это идеальная вариант для вас!
Другие виды кофе на Бали
Кофе Лананг или кофе Пиберри — этот необычный кофе готовят из редких, встречающихся овальной формы одиночных семян внутри кофейной ягоды, а не из обычных двухсеменных плоских ягод.
Кофе Вамена — это плотный, сиропообразный кофе с оттенками арахиса и темного шоколада.
Кофе Сидикаланг — темный обжаренный, очень кислый, пряный аромат кофе со сладкой карамельной цедрой.
Пара советов о том, как сварить идеальный балийский кофе
Уверены вам было бы интересно узнать, как заварить лучший кофе по-балийскому прямо у себя дома. Вот несколько секретов от балийского баристы: используйте свежеобжаренный кофе и заварите свой напиток так, как нравится именно вам. На выбор предлагаются арабские бобы (Арабика) или Робуста. Чаще всего в кофейнях на Бали используют именно Арабику из-за ее более широкого спектра вкусов. Ключевой совет состоит в том, чтобы измельчить зерна перед варкой, чтобы сохранить свежесть, измельчить стоит в соответствии с типом варки; грубый помол выделит меньше силы вкуса, чем мелкий, но грубый также может дать лучший вкус при правильном заваривании. Попробуйте найти наилучшее соотношение объема кофе и воды, которое опять же зависит от стиля заваривания и ваших вкусовых предпочтений. Поэкспериментируйте с одной переменной за раз, чтобы узнать, что вкуснее.
Лучшие кофейни на Бали
Seniman coffee studio, Ubud
Сениман больше похож на лабораторию по духу чем на кофейню. Подача кофе и еды очень эффектна, а вкус великолепен. Время от времени здесь проводятся мастер-классы и экскурсии на кофейные плантации Кинтамани в Сенимане.
Кофе жарят через дорогу, а напитки готовят специально обученные бариста. Здесь вы можете выбрать прибор, в котором вы хотите приготовить свой кофе и заварить его.
Кафе Сениман, открывшееся в 2010 году, принадлежит австралийскому скульптору Родни Глику. Имя Сениман переводится с индонезийского как художник. И в самом духе заведения отчетливо чувствуется художественный подход.
Здесь вы можете либо посидеть в элегантном кафе, либо перейти дорогу и купить пачку индонезийского кофе, который напомнит вам о балийском настроении за тысячи километров от острова. Вы можете выбрать один из следующих регионов где был выращен кофе: Бали, Ява, Суматра, Флорес, Сулавеси, Папуа. Самый популярный кофе — это Бали Кинтамани и Суматра Ачех Гайо.
F. R. E. A. K coffee, Ubud
Фрик — это небольшое уютное кафе на улице Ханоман в Убуде, которое не особенно бросается в глаза и туристы очень часто эго не замечают. Аббревиатура “F.R.E.A.K” состоит из слов “Fresh Roasted «Enak» Arabica from Kintamani” что в переводе означает “Свежеобжаренная «Энак» Арабика из Кинтамани”. Итак, теперь вы знаете предысторию этого кофе. Кафе специализируется на приготовлении кофе холодного отжима.
Кофе готовится на органической ферме и обжаривается каждый день, поэтому он остается максимально свежим. В результате получается сладкий, менее горький и с очень насыщенным вкусом.
Оборудование тоже первоклассное. Для приготовления кофе используются кофемолки Rancilio espresso и Mazzer.
Anomali, Убуд и Кута
Сеть кофеен Аномали была основана в Джакарте в 2007 году и только после этого открыла филиалы в Куте и Убуде.
Здесь вы можете попробовать кофе, приготовленный либо в эспрессо-машине, либо вручную.
Аномали — это крупная кофейная компания, которая перерабатывает кофейные зерна со всей Индонезии. Здесь вы можете купить кофе с Бали, Папуа, Явы, Суматры, Сулавеси и других частей Индонезии. В продаже также есть кофе butterfly, который производится для компании на Суматре.
Кафе Anomali Ubud расположено очень удобно — на главной улице рядом с королевским дворцом, поэтому посещение этого кафе вы можете совместить с прогулкой по достопримечательностям Убуда. Также это отличное место, чтобы встретиться с друзьями, позавтракать или поработать за ноутбуком.
Hungry Bird Coffee Roaster, Canggu
Кофейная «Голодная птица» — магазин и кафе в одном флаконе.
Еда здесь очень вкусная, а цены доступные. Сюда стоит приходить на завтрак и обед. Меню часто обновляется, так что вам вряд ли наскучит местная кухня.
«Голодная птица» открылась в 2013 году. Сначала местный владелец кафе Эдо открыл небольшую кофейню. «Голодная птица» быстро стала любимым местом в Чангу для любителей кофе. Когда это место полюбилось эмигрантской общине, Эдо расширил территорию кофейни.
Эспрессо-Брава, фирменный кофе производится из смеси бразильского, колумбийского и суматранского кофе.
Expat Roasters, Семиньяк
Это место настолько свежо, что дух новизны еще витает в его стенах.
В интерьере преобладают стекло и бетон. Кафе небольшое, но очень милое и уютное.
Рядом с Expat Roasters находятся Sisterfields и Boss man (BO$$ MAN), все три из которых принадлежат австралийцу Адаму Маккейси. Он открыл это заведение в сотрудничестве с Сиднейской баристой Шей Макнамарой, которая в 2016 году выиграла конкурс австралийских баристов Coffee in Good Spirits.
Кофе здесь готовят в аппаратах топ-класса La Marzocco Linea PB.
Expat Roasters работает в тесном сотрудничестве с местными производителями кофе. Поставки осуществляются с фермы Ульяна Мурни в Кинтамани.
Если вы закажете капучино, бариста подойдет к вашему столику и покажет вам искусство приготовления кофейного шедевра.
Bootstrap, Canggu
Bootstrap следует одному из новейших мировых кофейных трендов, а именно холодному завариванию кофе. Холодный способ придает напитку вкус с менее выраженной кислотностью и более высоким содержанием кофеина. И это очень выгодное сочетание. Кроме того, кофе, подаваемый со льдом, очень освежает в этом тропическом климате.
Кофе разливают по бутылкам и продают по всему острову в отелях, ресторанах, кафе и супермаркетах.
В приготовлении используются зерна Арабики из Кинтамани, что обеспечивает превосходное качество напитка.
Revolver Coffee, Seminyak
Кафе Revolver расположено в небольшом переулке недалеко от Джалан Лакшмана.
За неприметной деревянной дверью скрывается настоящее сокровище. Здесь обычно полно народу, но кофе здесь тоже первоклассный.
Кафе было основано в 2011 году как кафе в австралийском стиле во всех смыслах. Изначально это было скромное заведение на 30 человек, которое с годами значительно расширилось, сохранив свою философию и дух.
Фирменный кофе производится из смеси зерен Гватемалы, Колумбии и Папуа-Новой Гвинеи. Качество кофе настолько высокое, что его доставляют в кафе, рестораны и отели по всему острову.
The Koop Roaster & Cafe, Seminyak
Компания Koop производит балийский кофе. Они выращивают, перерабатывают, жарят и варят кофе. Плантации Koop расположены в регионе Петанг, и в производстве используются только органические методы. А работу курируют специалисты по выращиванию кофе из Японии.